Zubereitung
Schokotörtchen:
Die Souflee-Formen mit etwas Butter ausfetten.
Schokolade zerkleinern, und im Wasserbad schmelzen lassen.
Eier trennen. Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers und einer Prise Salz steif schlagen. Beiseite stellen.
Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und der geschmolzenen Schokolade mixen. Am Schluß das Eiweiß und die geriebenen Mandeln (od. Haselnüsse) unterheben.
Die Förmchen zu 2/3 mit der Schokoladenmasse füllen, und im Dampfgarer bei 75 bis 80 Grad ca. 35-40 Minuten garen.
Für den Kaktusfruchtspiegel das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale "pellen" (wie bei einer Kiwi). Durch ein Sieb pressen, und die Kerne wegwerfen. Wer mag, kann vorher pro Portion 1 Scheibe der Kaktusfrucht zum Garnieren abschneiden.
Die gefrorenen Erdbeeren mit Schlagobers und Zucker mit dem Pürierstab zu einer geschmeidigen Granitée mixen.
Auf einem Teller den Kaktusfruchtspiegel auftragen, und ein fertiges Schokoladentörtchen daraufgeben. Als Garnierung 1 Kaktusfruchtscheibe und eine Erdbeere auf dem Teller anrichten. Mit 2 Löffeln Erdbeereisnockerl formen, und sofort servieren.
Gutes Gelingen und Guten Appetit!
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