Zubereitung
Essig mit gut 3/4 l Wasser in einen Topf gießen. Das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit den Gewürzen, Salz und Zucker in das Essigwasser geben. Den Sud 5 Minuten kräftig durchkochen und abkühlen lassen.
Das Fleisch waschen und in den Sud legen, es muss ganz mit Flüssigkeit bedeckt sein. Zugedeckt 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen und jeden Tag einmal wenden.
Dann wird das Fleisch in einen Topf mit heißen Fett kräftig angebraten, danach Fleisch herausnehmen und das Gemüse anbraten, 2 EL Tomatenmark hinzufügen, mit dem Sud aufgießen und das Fleisch mi thineingeben. Das Ganze 2 Stunden leise köcheln lassen.
Fleisch herausnehem und warm stellen. Die Soße abseihen und das Gemüse durch ein Sieb passieren. Die Soße dabei auffangen. Den Soßenlebkuchen in Rotwein glattrühren und zur Soße geben und aufkochen lassen, 5 Minuten köcheln lassen, abschmecken. Fleisch aufschneiden und anrichten.
Dazu reicht man Semmelknödel
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