Name: Pistazienparfait
Yield: 4
Ingredients: 0,5 l Milch; 8 Eigelb; 0,25 l Sahne, (1); 100 g Zucker, (1); 0,13 l Sahne, (2); 100 g Zucker, (2); 100 g Marzipan; 100 g Pistazien; 0,25 Vanilleschote, Mark ausgekratzt

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Zutaten

0,5 l	Milch
8	Eigelb
0,25 l	Sahne, (1)
100 g	Zucker, (1)
0,13 l	Sahne, (2)
100 g	Zucker, (2)
100 g	Marzipan
100 g	Pistazien
0,25	Vanilleschote, Mark ausgekratzt

Zubereitung

Eigelbe mit Zucker (1), Milch und Mark aus der Vanilleschote auf dem Wasserbad schaumig schlagen, bis die Mischung eindickt (ja nicht kochen lassen !).
Marzipan mit Sahne (2) zu einem Brei verarbeiten, glattrühren und zur Eigelbmasse geben.
Rahm steifschlagen, Zucker (2) zugeben, kurz weiterschlagen, vorsichtig unterziehen.
Pistazien kleinhacken, vorsichtig unterziehen.
In einer geeigneten Form einfüllen und sofort tieffrieren.
* Zutaten gepostet von Holger Strübing ** Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 05.08.1994

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