Zubereitung
1. Wein, Portwein, Essig, Gewürze und Gemüse in eine Schüssel geben, Fleisch Zufügen. Im Kühlschrank abgedeckt 2-3 Tage marinieren. Zwischendurch wenden.
2. Fleisch aus der Marinade nehmen, gut trocken tupfen. Marinade durchsieben. Gewürzkörner und Lorbeer aus dem Gemüse entfernen. Gemüse gut abtropfen lassen.
3 .In einem großen Schmortopf Öl erhitzen. Fleisch kräftig salzen und pfeffern. Ringsherum anbraten, herausnehmen. 10 g Butter zufügen. Mariniergemüse und Lauch zugeben, unter Rühren ca. 5 Min. andünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anrösten. Mit Marinade und Fond ablöschen, aufkochen.Fleisch wieder zugeben. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 35 Min. schmoren. Herausnehmen, in Alufolie wickeln, 10 Min.ruhen lassen. Soße durchsieben, Kirsche zugeben, 10 Min. köcheln lassen.
4. Pfifferlinge in restlichen 20 g heißer Butter ca.5 Min. braten, würzen. Konfitüre in die Soße rühren. Soße mit Salz,Pfeffer und Zucker abschmecken, Filet in Scheiben schneiden und anrichten.
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