Zubereitung
1. Ananas abtropfen lassen. Ananas, bis auf eine Scheibe, in kleine Stücke schneiden. 3/4 der Ananasstücke pürieren. Zitronensaft, Rum und Vanillezucker unterrühren.
2. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mascarpone, Ananaspüree und Kokosraspel verrühren. Erst die Eischnee-Masse, dann restliche Ananasstücke vorsichtig unterheben.
3. Aus Pergamentpapier 6 Streifen (à ca. 10 x 32 cm) ausschneiden. Je einen Steifen um ein Soufflé-Förmchen legen, so dass das Pergamentpapier 2-3 cm über den Ring ragt.
4. Parfait-Masse einfüllen. Im Gefrierfach 4-5 Stunden (am besten über Nacht) gefrieren lassen. Papier entfernen. Rest Ananas in Stücke schneiden. Parfaits mit Ananas und Kokos verzieren.
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