Zubereitung
Zutaten für den Teig gut mischen und durchkneten, mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten
ruhen lassen.
Kartoffeln in Salzwasser kochen, pellen und passieren. Die Zwiebeln,
Knoblauch und Minze in Schmalz anbräunen, nach dem Abkühlen in einer Schale mit den
Kartoffeln und frisch geriebenem Käse vermischen.
Nun den Teig dünn ausrollen und rund
ausstechen (Durchmesser ca. 8 cm). Die linke Seite des Halbkreises mit je 1 Löffel
Füllung belegen,mit der rechten Seite des Halbkreises um die Füllung schließen und mit
den Fingernägeln an den Rändern fest zusammendrücken. Die Culingionis müssen nun trocknen
und über Nacht ruhen. Am nächsten Tag in Salzwasser kochen und mit einer heißen
Tomatensauce servieren und mit Peccorino bestreuen.
Wein empfehlung: Monica di Sardegna, Cannonau oder ein gute trockene rote
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