Fritierte Langustinen mit Gurkensalat und Pesto

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Zutaten

250 ml Sauerrahm
Salz
2 Gurken
Für den Rahmgurkensalat
2 Kartoffeln
Salz, Pfeffer, Limonensaft
20 Langustinen
Für die Langustinen
Salz, Pfeffer
Für das Pesto
100 g Basilikum
20 g Parmesan, gerieben
30 g Pinienkerne, geröstet
125 ml Olivenöl, kalt gepresst

Zubereitung

Für die Langustinen Langustinen ausbrechen, den hinteren Teil herausnehmen und den Darm entfernen. Mit Salz, Pfeffer und Limonen würzen.

Kartoffeln schälen und mit der Maschine feine Fäden drehen. In diese Fäden die Langustinen einwickeln und in heißem Fett goldbraun ausbacken.

Für den Rahmgurkensalat die Gurken schälen, in Scheiben schneiden, etwas salzen und stehen lassen, damit die Gurken Wasser ziehen können. Nun die Gurken ausdrücken, mit dem Sauerrahm vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Pesto alle Zutaten in den Mixer geben und zusammen aufmixen.

Erfasser: Uli Fetzer

Datum:   01.08.1994

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