Name: Fritierte Langustinen mit Gurkensalat und Pesto
Yield: 4
Ingredients: 250 ml Sauerrahm; Salz; 2 Gurken; Für den Rahmgurkensalat; 2 Kartoffeln; Salz, Pfeffer, Limonensaft; 20 Langustinen; Für die Langustinen; Salz, Pfeffer; Für das Pesto; 100 g Basilikum; 20 g Parmesan, gerieben; 30 g Pinienkerne, geröstet; 125 ml Olivenöl, kalt gepresst

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Zutaten

250 ml	Sauerrahm
	Salz
2	Gurken
	Für den Rahmgurkensalat
2	Kartoffeln
	Salz, Pfeffer, Limonensaft
20	Langustinen
	Für die Langustinen
	Salz, Pfeffer
	Für das Pesto
100 g	Basilikum
20 g	Parmesan, gerieben
30 g	Pinienkerne, geröstet
125 ml	Olivenöl, kalt gepresst

Zubereitung

Für die Langustinen Langustinen ausbrechen, den hinteren Teil herausnehmen und den Darm entfernen. Mit Salz, Pfeffer und Limonen würzen.

Kartoffeln schälen und mit der Maschine feine Fäden drehen. In diese Fäden die Langustinen einwickeln und in heißem Fett goldbraun ausbacken.

Für den Rahmgurkensalat die Gurken schälen, in Scheiben schneiden, etwas salzen und stehen lassen, damit die Gurken Wasser ziehen können. Nun die Gurken ausdrücken, mit dem Sauerrahm vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Pesto alle Zutaten in den Mixer geben und zusammen aufmixen.

Erfasser: Uli Fetzer

Datum: 01.08.1994

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