Zubereitung
1. Das Reispapier mit einem scharfen Messer in 8 Dreiecke schneiden und zwischen feuchten Küchentücher einweichen. Bananen schälen, halbieren, jede Hälfte in ein Reispapierdreieck wickeln. Die Früchte in heißer Butter in einer Pfanne goldgelb anbraten.
2. Eigelbe mit Zucker in einer Metalschüssel schaumig schlagen. Wein sowie Limettensaft zufügen. Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen und die Creme mit einem Schneebesen dickschaumig schlagen. Aus dem Wasserbad nehmen, noch eine Minuten weiterschlagen.
3. Bananen auf Küchenkrepp abtropfen lassen, nochmals halbieren und auf einem Teller mit Sabayon anrichten. Mit Puderzucker und Zesten garnieren.
E 5 g; F 14 g; KH: 64 g
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