Zubereitung
Kalte Spargelcremesuppe
(eine Kreation von Tafelspitz, der den Spargelfond nicht wegschütten wollte...!)
- eine wunderbare und erfrischende Gaumenfreude für heiße Sommertage -
Als Einlage nach Belieben:
gekochte grüne oder weiße Spargelspitzen,
Räucherfisch wie Lachs, Aal, Stör, Heilbutt etc.,
gegarte Gambas, Shrimps, Nordseekrabben, Surimiprodukte,
feine Streifen von Salatgurken, Radieschen,
Kräuter wie Dill, Kresse, Kerbel, Schnittlauch oder Petersilie.
und natürlich eine Kombination nach Geschmack und Vorrat im Kühlschrank.
Zubereitung:
Die feingeschnittenen Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen ohne Farbe nehmen zu lassen.
Mehl zufügen und gut verrühren.
Mit kaltem Spargelfond aufgießen und ca. 15 Min. langsam köcheln lassen. Dabei mit einem Schneebesen gut umrühren,damit sich keine Klümpchen bilden und nichts anbrennt.
Kurz vor Schluss flüssige Sahne zufügen und kurz mit aufkochen (so bleibt die Suppe ein paar Tage im Kühlschrank haltbar).
Die Suppe durch ein Haarsieb passieren und auskühlen lassen (öfter umrühren, damit sich keine Haut bildet). Dann für 2-3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Gut gekühlt, evtl. mit einem Löffel Creme fraiche, den oben genannten Einlagen oder etwas geschlagener Sahne servieren.
Gutes Gelingen, und guten Appetit ................wünscht Tafelspitz!
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