Tarte au citron

Teig: man muss leider eine grössere Menge davon machen, da man 1 Ei nicht teilen kann ... Hält sich aber ein paar Tage im Kühlschrank, ist sogar nach 1 oder 2 Tage im Kühlschrank leichter zu verarbeiten (reist weniger leicht auf beim Ausrollen). Mindestens 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank herausnehmen.
Mehl, Zucker und Salz miteinander verrühren, Butter in Stückchen dazugeben und mit den Knethaken rühren, bis das Ganze wie ein grober Griessbrei aussieht.
Ei und Eigelb dazugeben und nur so weit rühren, bis der Teig homogen ist (möglichst wenig, sonst wird der Teig hart !!).
Vor dem Gebrauch einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (damit der Teig beim Backen sich nicht zusammenzieht), mind. eine Stunde vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Beachten: der Teig ist schwierig zu verarbeiten, da sehr zerbrechlich !
Nun die Tarte au citron selbst:
Ofen auf 250 GradC vorheizen.
Teig ausrollen, die gebutterte und bemehlte Form damit auskleiden (am besten auf einen Papier ausbreiten und stürzen: man darf diesen Teig nicht direkt in die Form ausrollen, weil er sonst nach dem Backen an der Form klebt, trotz Butter und Mehl !).
Während ca. 30 Minuten bei 250 GradC blindbacken. ACHTUNG: Boden mit einer doppelten Alufolie abdecken, die bis über die Ränder der Form gezogen wird. Gegen Ende sehr gut aufpassen: dieser Teig neigt zum Anbrennen, natürlich besonders am Formrand !
Ofentemperatur fallen lassen, dann auf 180 GradC einstellen.
Inzwischen Zitrone und Orange auspressen; Zucker, Eier und Eigelb mit dem Schneebesen gut verrühren, Zitronen- und Orangensaft langsam unter heftigem Rühren dazugeben; Doppelrahm dazugeben und mit dem Schneebesen weiter schlagen, bis die Mischung gut schäumt.
2/3 der Mischung in die Form giessen, im unteren Bereich vom Ofen tun und mit einem Löffel fertigfüllen: die Form muss bis zum Teigrand gefüllt werden ! (Keine Angst: die Füllung wird beim Backen nicht steigen !!).
Die Ofentür leicht offen lassen und 30 bis 35 Minuten backen, bzw. bis die Füllung genügend fest geworden ist (Form leicht schütteln). Die Oberfläche der Füllung muss schön braun sein. Falls die Oberfläche zu schnell braun wird, Oberhitze ausschalten und nur mit Unterhitze weiter backen. Empfehlung: lieber nur mit Unterhitze backen ! Gegen Ende, Grill zum Bräunen kurz einschalten.
Bei der Füllung MUSS man die Anzahl Eier und die Menge Doppelrahm unbedingt einhalten: sonst wird die Füllung nicht genügend fest, da diese Torte ohne Speisestärke gemacht wird (und ohne bleiben sollte) !
Ob diese Tarte au citron beim Raumtemperatur oder gekühlt gegessen wird, ist eine Geschmacksache.
Nach Les recettes originales de Girardet, La cuisine spontanee, Lafont 1982, ISBN 2-221-00913-4 (RG)
** From: Rene_Gagnaux@p58.f1401.n246.z2.schiele-ct.de (Rene Gag Date: Wed, 06 Apr 1994 00:00:00 +0100 Newsgroups: fido.ger.kochen
Erfasser: Rene
Datum: 18.05.1994