Zubereitung
Das Eigelb, die Eier und den Zucker in eine Schüssel geben. Das Ganze mit einem Schneebesen miteinander verrühren und anschließend im heißen Wasserbad so lange schlagen, bis die Masse steif wird. Danach im kalten Wasserbad kühl rühren. Die Sahne mit dem Schneebesen steif schlagen.
Die Kuvertüre klein schneiden, in eine Schüssel geben und im heißen Wasserbad unter ständigem Rühren schmelzen. Die Kuvertüre mit der Eimischung, der Sahne und 4 Esslöffeln Kokosraspel verrühren.
Das Ganze etwa 2 Stunden im Tiefgefrierfach gefrieren. Inzwischen die Ananas auf einem Küchensieb abtropfen lassen. Mit einem Löffel aus dem Eis Nocken abstechen.
Die Nocken mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen und mit den Ananasstücken auf 4 Schalen geben. Die Ananas mit der geraspelten Schokolade bestreuen, mit je einer Kirsche verzieren und das Ganze servieren.
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