Zubereitung
Zwiebel schälen und hacken.
Wein in einem Topf aufkochen.
Zwiebel zusammen mit Thymian, Lorbeer und der abgespülten, trockengetupften Petersilie hinzufügen.
Champignons putzen, nicht waschen, in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte ebenfalls in den Wein geben. Alles 10 Minuten bei starker Hitze kochen lassen, dabei reduziert sich die Flüssigkeit um etwa ein Drittel. Die Sauce durch ein Sieb passieren und erneut zum Kochen bringen.
Die Hälfte der Butter mit dem Mehl verkneten. Die daraus entstandene Mehlbutter in kleinen Flöckchen in die Sauce geben. Wenn die gesamte Mehlbutter verbraucht ist, die restlichen Champignons in die Sauce geben und alles noch 5 Minuten gut durchkochen lassen.
Sauce mit Zucker, Cayennepfeffer und Salz pikant abschmecken.
Die restliche Butter mit einer Gabel oder einem Saucenbesen in die Sauce einschwenken.
Diese Sauce wird zu dunklem Braten und Schinken serviert.
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