Zubereitung
Von den Grapefruits auf beiden Seiten ein Stück abschneiden.
Die Grapefruits dann aufrecht auf die Arbeitsfläche stellen und die Schale mit einem scharfen Messer so abschneiden, dass auch die weiße Haut entfernt wird.
Die Filets dann entlang der Trennwände vorsichtig ablösen.
Dabei darauf achten, dass die Filets möglichst ganz bleiben.
Den Saft, der beim Filetieren ausfließt, auffangen und mit dem Zitronensaft, dem Orangensaft und etwas Salz verrühren.
Das Öl nach und nach unterschlagen.
Die Kumquats wachen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen.
Dann quer in dünne Scheiben schneiden, in die Salatsauce legen und etwa 30 Minuten darin ziehen lassen.
Die Sauce durch ein Sieb in eine Salatschüssel gießen.
Die Kumquats abtropfen lassen und beiseite legen.
Die Hühnerbrüstchen auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
Die Hühnerbrüstchen darin bei mittlerer Hitze pro Seite 3 – 4 Minuten braten, bis sie schön gebräunt sind.
Inzwischen alle Blattsalate auseinanderlösen, waschen und gründlich trockenschleudern.
Die gebratenen Hühnerbrüstchen quer zur Faser leicht schräg in Scheiben schneiden.
Die Salatblätter durch die Salatsauce ziehen und auf Tellern anrichten.
Die Kumquats, Grapefruitfilets und die Hühnerstücke dazulegen.
Den Salat mit der restlichen Salatsauce beträufeln und mit den Kürbiskernen und Sonnenblumenkernen bestreut servieren.
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