Zubereitung
Krabben schälen, die Schalen in 1/2 l kaltes Wasser geben, 5 Minuten kochen lassen. Suppengrün putzen, waschen, kleinschneiden und in Butter andünsten. Die Krabbenschalenbrühe durch ein Sieb zugießen, 30 Minuten kochen, dann durchseihen. Mehl und etwas Sahne in einem Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Fleischextrakt, Tomatenmark, Krebsbutter und Spargelwasser zugeben. Die Suppe mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Spargel in kleinen Stückchen und Krabben in die Suppe geben und erhitzen, aber nicht kochen lassen.
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