Zubereitung
Eier trennen. Eigelb, 3 EL Wasser, Zucker und das ausgekratzte Vanillemark etwa 5 Minuten hell und cremig schlagen.
Schichtkäse oder Quark unterrühren. Puddingpulver, Grieß und Backpulver mischen und ebenfalls unter die Eiercreme heben.
Rhabarber putzen, abspülen und in 1⁄2 bis 1 cm große Stücke schneiden. Rhabarber unter den Teig rühren. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.
Teig in gefettete und mit Grieß ausgestreute Muffinförmchen geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad C, Umluft 160 Grad C, Gas Stufe 3 etwa 30 - 40 Minuten backen.
Mit Puderzucker bestäuben und genießen.... :-)
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