Zubereitung
Von der Kokosmilch etwa 100 ml in einen kleinen Topf gießen und mit Agar-Agar verrühren. Milchmischung aufkochen und unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten köcheln lassen, danach abkühlen lassen.
Inzwischen die Limetten auspressen und 80 ml Saft abmessen. Den frischen Ingwer schälen und sehr fein reiben.
Die Milchmischung mit der restlichen Kokosmilch, dem Puderzucker und 50 ml Limettensaft kräftig verrühren, dann mit dem geriebenen Ingwer und dem restlichen Limettensaft abschmecken.
Eine eckige Edelstahl- oder Porzellanform mit Frischhaltefolie auslegen. Die Kokosmasse einfüllen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden schnittfest werden lassen.
Die Papayas schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne herauskratzen. Die Papayahälften nochmals längs halbieren, dann quer in Scheiben schneiden.
Das Kokosgelee aus der Form auf ein Brett stürtzen, die Folie abziehen. Das Gelee in größere Würfel schneiden.
Die Geleewürfel mit den Fruchtscheiben auf Desserttellern anrichten, mit den Zitronenmelisseblättern garnieren.
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