Mascarpone-Torte

1. Eiweiß mit der Prise Salz und 30 g Zucker steif schlagen. Eigelb mit den restlichen 60 g Zucker und 3 EL lauwarmem Wasser zu einer cremigen weißen Masse aufschlagen (etwa 7 Minuten).

2. Eischnee auf die Eigelbmasse geben, Speisestärke und Mehl mischen und darübersieben. Alles mit dem Schneebesen vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.

3. Den Boden einer Spingform (26 cm) mit Backpapier belegen, den Teig in die Form geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 ° (Gas 2, Umluft ca. 20 Minuten bei 150 °) auf der 2. Einschubleiste von unten 20-30 Min. backen.

4. Die Form auf ein Kuchengitter stellen und den Biskuit auskühlen lassen. 100 ml heißes Wasser mit dem Espressopulver und 2 EL Cognac verrühren und ebenfalls abkühlen lassen.

5. Dann den Biskuitboden aus der Form lösten und mit der Espressomischung beträufeln.

6. Sahne steif schlagen. Quark, Puderzucker und Mascarpone mit dem restlichen Cognac aufschlagen. Die Sahne unterheben. Die Creme kuppelförmig auf den Biskuit streichen, dabei auch den Tortenrand einstreichen.

7. Mit einer nassen Gabel Muster in die Creme ziehen, die Torte abdecken und mindestens 6 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.