Zubereitung
(Für eine 18 cm Durchmesser Springform)
Form fetten, mit Backpapier sorgfältig auskleiden (Papier aus der Form herausragen lassen, da der Cake beim Backen durchaus über den Formrand steigen kann !) , Backpapier fetten. Wichtig, sonst klebt''s an !
Sultaninen, Korinthen, Rosinen, Orangeat, Zitronat und kandierte Kirschen mischen, gemahlene Mandeln zugeben und gut durchmischen: die Früchte dürfen keine Klumpen mehr bilden !
Butter mit den Knethaken weich rühren, Zucker und Zitronenschale zugeben, zuerst mit den Knethaken weiterrühren, dann mit dem Besen weiterschlagen, bis die Mischung cremig und luftig wird (kann durchaus 20 bis 30 Minuten brauchen: es lohnt sich aber, da dadurch der Cake luftiger wird !).
Eier verschlagen, portionsweise zugeben, zwischen jeder Zugabe Teig mit dem Besen sehr gut durchschlagen.
Drambuie sowie Mehl mit Backpulver portionsweise zugeben, zwischen jeder Zugabe mit den Knethaken gut mischen.
Früchte zugeben und mit einer (starken !) Holzlöffel gut durchmischen.
In die mit Papier ausgekleideten Springform füllen. Oberfläche mit Mandelnhälften dekorieren (z.B. sternförmig).
Im auf 160 GradC vorgewärmten Ofen während 2.5 bis 3 Stunden backen. Während der zwei ersten Stunden, Ofen ja nicht öffnen ! Dann mit einer metallischen Stricknadel (oder mit einem Holzstab) prüfen, ob durchgebacken.
15 Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Der Dundee cake gibt zwar viel Arbeit, das Ergebnis wird aber geschätzt !! Zwischen gestern und heute, habe ich 4 Stück davon gebacken !!
Portionen: 12
* Aus: A feast of Scotland, Janet Warren, Lomond Books, London 1993, ISBN 1-85051-112-8 **
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