Crepes Suzette 2

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Zutaten

180 g Butter
15 g Zucker
125 g Mehl
0,3 l Milch
2 Eier
2 Orangen
1 EL Curacao
0,1 l Doppelrahm
1 Spur Salz
6 Zuckerstücke

Zubereitung

Milch. Zucker und Salz mischen, Eier zugeben, gut mischen. 1/3 der Milch zugeben, gut homogenisieren. Rahm einrühren, Rest vom Milch einrühren, Curacao zugeben. Abgedeckt mindestens eine Stunde ruhen lassen. In einer Pfanne kleine, dünne Crepes backen. (Sollte 18 Crepes - 3 pro Person - ergeben)

Sauce:

Orangen mit den Zuckerwürfeln gut verreiben. Mit dem Besen Butter und Zucker mischen, Curacao und Zuckerwürfeln zugeben, alles mischen.

Servieren:

Orangensaft in einer Pfanne geben, zur Hälfte bei hoher Temperatur einkochen. Bei Tisch - z.B. auf einen Fonduekocher - Buttermischung mit dem Besen einschlagen, aufkochen. Die Crepes nacheinander in die Sauce tun, zu Dreiecke falten.

Portionen: 6
* Aus: The Roux Brothers, French Country Cooking, M Papermac, 1992, ISBN 0-333-57670-5 **

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Eier, Dessert, backen