Zubereitung
Die Milch erwärmen, die Hefe hineinbröckeln, den Zucker hineinrühren
und das Ganze 10-12 Minuten gehen lassen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Butter, den Zucker und die Eier
dazugeben. Die Hefemilch angießen und das Ganze zu einem glatten Teig
verarbeiten. Den Teig mit dem Kochlöffel so lange schlagen, bis er Blasen wirft, aufgehen lassen. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1/2-1 cm dick zu einem Rechteck ausrollen.
Die Butter kleinschneiden und auf eine Arbeitsfläche geben. Das Mehl darüber
streuen, verkneten und kalt stellen.
Die Butter zwischen zwei Pergamentbögen dünn ausrollen und die Hälfte
des Teiges damit belegen. Die andere Hälfte der Teigplatte darüberklappen. Die Ränder leicht andrücken und das Ganze nach den beiden offenen Seiten zu einem langen Band vorsichtig ausrollen. Der Teig muß etwa 1 cm dick sein.
Die Enden des Rechtecks nach innen einschlagen und festdrücken. Das
Ganze so zusammenlegen, daß der Teig vierfach aufeinander liegt. Etwa
eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig erneut auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und wiederum nach
den beiden offenen Seiten hin zu einer Teigplatte von 1 cm Dicke
ausrollen. Die Teigenden erneut einschlagen, das Teigband wiederum
zusammenlegen und kaltstellen.
Diesen Vorgang ein drittes und viertes Mal wiederholen. Während der
einzelnen Arbeitsgänge immer wieder eine halbe Stunde kalt stellen.
Marzipanfüllung: 200 g Marzipan-Rohmasse mit 50 g weicher Butter, 1 Ei,
4-5 EL Sahne und etwas Orangenlikör in einer Schüssel glattrühren.
Zum Formen den Teig auf ein bemehltes Arbeitsbrett geben und ausrollen.
Beliebige Formen ausschneiden, füllen und je nach Größe der Teigstücke
15-30 Minuten backen. Nach dem Backen kann das Gebäck mit Zuckerglasur
bestrichen oder aprikotiert werden.
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