Name: Mangoldröllchen mit Geflügelbrät
Yield: 4
Cuisine: Deutschland
Ingredients: Muskat; Cayennepfeffer; Pfeffer; 300 g Geflügelbratwurst (Pelle entfernen) oder Kalbsbrät; 1 Ei; abgeriebene Schale und Saft einer halben unbehandelten Zitrone; 0,5 Bd Petersilie; 1 Schalotte; Salz; 1 Staude Mangold; 2 EL Olivenol; 4 EL Weiswein; 150 ml Gemüsebrühe (Instant); 150 g Creme fraiche

Kosten: estimatedCost_2
Schwierigkeit: difficulty_2
Bewertung: (*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

	Muskat
	Cayennepfeffer
	Pfeffer
300 g	Geflügelbratwurst (Pelle entfernen) oder Kalbsbrät
1	Ei
	abgeriebene Schale und Saft einer halben unbehandelten Zitrone
0,5 Bd	Petersilie
1	Schalotte
	Salz
1	Staude Mangold
2 EL	Olivenol
4 EL	Weiswein
150 ml	Gemüsebrühe (Instant)
150 g	Creme fraiche

Zubereitung

Mangold waschen, putzen. Stiele entfernen, dicke Blattrippen flach schneiden. Die Blätter in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken und auf ein Küchentuch ausbreiten.

Schalotten abziehen, hacken, Petersilie abbrausen, 2/3 hacken, Rest beiseite legen. Gehackte Petersilie, Zitronenschale und -saft, Ei sowie das Geflügelbrät (oder Kalbsbrät) mischen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat würzen.

Füllung auf die Mangoldblätter verteilen. Blätter seitlich einschlagen und aufrollen. Im heißen Olivenöl rundum anbraten. Wein und Brühe angießen, etwa 15 Minuten garen. Die Créme fraîche unterrühren kurz erhitzen. Mit übriger Petersilie garniert anrichten.

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