Zubereitung
Zuerst die Zwiebelwürfel in der Butter anschwitzen, nun die Champignons, Gemüsewürfel sowie den Knoblauch dazugeben. Mit dem Weißwein ablöschen und mit der Fleischbrühe auffüllen, Schnecken dazugeben und aufkochen.
In einem zweiten Topf die Kräuterbutter erhitzen und das Mehl hinzugeben und gut verrühren. Nun die kochende Schneckensuppe in die Mehl-Kräuterbutter einrühren und abermals aufkochen. Dann die Sahne und die Kräuter hinzugeben und mit den Gewürzen abschmecken.
Zum Überbacken die Schlagsahne mit dem Eigelb verrühren, die Suppe in Tassen füllen und die Eigelbsahne mit Kräutern oben auf geben. Im Backofen bei Oberhitze (oder Grill) schöne Farbe geben.
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