Zubereitung
Die Schalotte mit Butter in einem Topf andünsten. Kartoffeln und Sellerie dazugeben und mit der Brühe auffüllen. Alles ca. 15 Minuten weichkochen lassen.
Etwas Zitronensaft dazugießen. Estragon und Petersilie hineingeben und mit einem Mixer verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe nochmals aufkochen lassen vom Herd ziehen und das Eigelb mit der Milch vermischt unterquirlen. Den Ricotta zerbröseln und über die abgekühlte Suppe streuen.
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