Zubereitung
Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Den Backofen auf 230°C vorheizen.
Die Butter zerlassen und mit dem Zucker, den Eigelben, dem Saft von 4 Zitronen und der Schale von 3 Zitronen verrühren. Einmal aufkochen. Dann die Zitronencreme erkalten lassen.
Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und der restlichen Zitronenschale schaumig rühren.
Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl mit der Speisestärke darübersieben und unter die Eimasse ziehen. Den Biskuitteig auf das Pergamentpapier streichen und auf der mittleren Schiebeleiste 10 Minuten backen. Den Teig vom Backblech stürzen, mit einem angefeuchteten Tuch bedecken und erkalten lassen. Das Pergamentpapier abziehen. Die Zitronencreme gleichmäßig auf den Teig streichen. 12 Quadrate schneiden, jedes aufrollen und mit der "Naht" nach unten auf eine Platte legen. Die Röllchen mit dem Puderzucker besieben und mit je einer Kirsche garnieren.
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