Zubereitung
Rhabarber mit Rotwein und Zucker weich kochen (der Rhabarber darf jedoch nicht zerfallen).
Die Amaretti zerbröckeln und auf dem Boden einer ausgebutterten Gratinform verteilen. Rhabarber mit einer Schaumkelle gut abtropfen lassen und über die Amaretti verteilen.
Den Rhabarbersud sirupartig einkochen lassen, dann zusammen mit dem Eigelb und 2 EL Zucker im Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Vom Feuer nehmen und solange weiterrühren, bis die Creme abgekühlt ist. Rahm steif schlagen und unterziehen, über den Rhabarber verteilen.
Im vorgeheiztem Backofen bei 250 Grad 10-15 Minuten in der Mitte des Ofens überbacken (bis die Creme braune Flecken hat). Warm servieren.
Erfasser: Rene Gagnaux
Datum 29.09.1993
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