Steinpilze im Haerdoepfelring (Emmental)

Herbert Schmied: Dieses Gericht war der absolute Renner auf unsererWinterkarte 1996/97.
Kartoffeln mit der Schale kochen und schaelen, auf einer Roestiraffelreiben. Reibkaese mit Schnittlauch und Petersilie locker unter dieKartoffeln mischen. Eier und Rahm verquirlen, mit Kraeutersalz,Pfeffer und Muskat wuerzen. Anschliessend den Eierguss unter dieKartoffeln ziehen.
Suppenteller mit einer geschaelten und halbierten Knoblauchzeheausreiben und mit Butter ausfetten. Die Kartoffelmischung auf dieTeller verteilen. Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten bei 200 oCbacken, warmhalten.
In einer Bratpfanne Fett erhitzen und die geruesteten, grobgeschnittenen Steinpilze anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und glasigduensten. Abschmecken, geschlagenen Rahm hineingeben und schmelzenlassen. Mit einem Spachtel die Kartoffeln vom Teller loesen und miteinem Ausstecher von ca. sieben cm Durchmesser die Mitte ausstechen.Auf flache Teller stuerzen. In die Mitte die Steinpilze geben, mitThymianzweig ausgarnieren und servieren.
Dazu passt Saisongemuese.