Zubereitung
Eiweiß und Wasser mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine schnittfest schlagen. Zucker, Salz einrieseln lassen, kurz unterschlagen, Eigelb bei niedrigster Stufe kurz unterziehen, mit Backpulver vermischtes Mehl und Mondamin darauf sieben und locker unterheben (nicht mehr viel rühren).
Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Biskuitmasse daraufstreichen, im Backofen bei 190 Grad ca. 15 Minuten backen.
Biskuitteig mit einem Messer vom Rand des Bleches lösen, auf das vorbereitete Geschirrtuch stürzen. Das Papier evtl. leicht anfeuchten, vom Kuchen abziehen, nun die Biskuitplatte zwischen den beiden feuchten Tüchern oder aufgerollt mithilfe des Zucker-Tuches abkühlen lassen.
Für die Füllung Zitronen waschen, Schale einer Zitrone dünn abraspeln. Alle Zitronen auspressen, Saft und Zucker verrühren.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, nach 5 Minuten ausdrücken, im Topf flüssig werden lassen. Den Topf von der Kochstelle ziehen, den Zitronensaft esslöffelweise zur Gelatine rühren, kaltstellen
In der Zwischenzeit Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Etwas in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Restliche Sahne unter die halbfeste Zitronencreme rühren und auf die abgekühlte Biskuitplatte streichen.
Die Biskuitplatte mithilfe des Tuches aufrollen und 1 Stunde kaltstellen. Die Biskuitrolle mit Puderzucker bestreuen, schräg in Stücke schneiden. Mit Sahnetupfen und Zitronenraspeln verzieren.
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