Name: Eingelegte Entenkeulen
Yield: 4
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1 Gemüsezwiebel, in Scheiben; 30 g Butter; 1 TL Zucker; 100 ml Kalbsfond; 4 Sp Koriander; 4 Sp Muskatnuss; 1 Lorbeerblatt; 100 ml Grenadinesirup; 4 EL Balsamico-Essig; 4 Rosmarin; 4 Thymian; 4 gr Gekochte Pellkartoffeln; 4 Entenkeulen; 500 g Gänseschmalz; 1 TL Salz; Für die Karamellsoße; zum anbraten; Für die Pellkartoffeln; 2 EL Gänseschmalz

Kosten: estimatedCost_3
Schwierigkeit: difficulty_3
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Zutaten

1	Gemüsezwiebel, in Scheiben
30 g	Butter
1 TL	Zucker
100 ml	Kalbsfond
4 Sp	Koriander
4 Sp	Muskatnuss
1	Lorbeerblatt
100 ml	Grenadinesirup
4 EL	Balsamico-Essig
4	Rosmarin
4	Thymian
4 gr	Gekochte Pellkartoffeln
4	Entenkeulen
500 g	Gänseschmalz
1 TL	Salz
	Für die Karamellsoße
	zum anbraten
	Für die Pellkartoffeln
2 EL	Gänseschmalz

Zubereitung

Entenkeulen in einem Tontopf mit der Fettseite nach unten plazieren, Kräuter und Gewürze auf Fleischseite verteilen, 24 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Gänseschmalz erhitzen, Entenkeulen hineinlegen, ca. 1.5 Std. auf kleiner Flamme köcheln. Für die Zwiebelmarmelade: Alle Zutaten bei schwacher Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Für die Karamelsauce: Zucker im Topf mit der Butter karamelisieren, mit Essig deglacieren, Kalbsfond zufügen und reduzieren.

Kartoffelscheiben im Gänseschmalz knusprig braten, würzen. Entenkeule auf Karamelsaucespiegel anrichten, mit Zwiebelmarmelade und Kartoffelscheiben garnieren.

Erfasst von Rene Gagnaux

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