Name: Lebkuchencrepes mit karamelisierten Feigen
Yield: 4
Ingredients: 4 EL Zucker; 4 EL Wasser; 1 Ei; 50 ml Milch; 1 EL Honig; 200 g Mascarpone; 1 EL Lebkuchengewürz; 2 EL Rum; 0,5 Zitrone, abgeriebene Schale; 4 Feigen; 1 Pk. Vanillezucker; 100 g Ruchmehl, ( )

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Zutaten

4 EL	Zucker
4 EL	Wasser
1	Ei
50 ml	Milch
1 EL	Honig
200 g	Mascarpone
1 EL	Lebkuchengewürz
2 EL	Rum
0,5	Zitrone, abgeriebene Schale
4	Feigen
1	Pk. Vanillezucker
100 g	Ruchmehl, ( )

Zubereitung

(*) Ruchmehl hat einen Ausmahlungsgrad von 80 o/o.
Für die Crepes alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. 30 Minuten ruhen lassen.
Alle Zutaten für die Creme verrühren.
Die Feigen in Schnitze schneiden. Den Zucker hellbraun karamelisieren, mit dem Wasser ablöschen und auflösen, mit dem Rum parfümieren, etwas einkochen lassen, die Feigen beifügen. Diese beidseits karamelisieren.
In wenig heisser Butter 1 grosse oder 2 kleine Omeletten pro Portion backen. Diese noch heiss mit der Lebkuchencreme füllen und zusammen mit den Feigen auf Teller arrangieren.
* Quelle: Orella 11/1994 Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 19.08.1996

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