Name: Lebkuchenparfait mit Pernod
Yield: 4
Ingredients: 100 g Zucker; 10 g Zimt; 3 Eigelb; 2 Eier; 60 ml Pernod; 30 g Marzipan; 1 Orange, unbehandelt, Saft und abgeriebene Schale; 40 g Lebkuchenwürfel; 40 g Lebkuchen, gerieben; 0,5 l Süsse Sahne, geschlagen

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Zutaten

100 g	Zucker
10 g	Zimt
3	Eigelb
2	Eier
60 ml	Pernod
30 g	Marzipan
1	Orange, unbehandelt, Saft und abgeriebene Schale
40 g	Lebkuchenwürfel
40 g	Lebkuchen, gerieben
0,5 l	Süsse Sahne, geschlagen

Zubereitung

Zucker. Zimt, Marzipan, Eigelbe, Eier und Orangensaft in eine Schüssel geben und im heissen Wasserbad aufschlagen. Die Schüssel anschliessend in eine mit Eis gefüllte grössere Schüssel stellen und die Masse bis zum völligen Erkalten weiter schlagen. Die restlichen Zutaten (ein Achtel Liter geschlagene Sahne beiseite stellen) vorsichtig unterziehen. Eine Kastenform mit Folie auslegen. Die Parfaitmasse einfüllen und zwei bis drei Stunden ins Tiefkühlfach stellen. Das gefrorene Eisparfait aus der Kastenform nehmen, in Scheiben schneiden und auf vorgekühlte Teller geben. Mit Sahne und feinen Früchten garnieren.
* Quelle: Margarethe Bacher Restaurant Bacher Neunkirchen-Kohlhof gepostet von Jörg Weinkauf
Erfasser: Jörg
Datum: 30.01.1996

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