Zubereitung
Suppengrün waschen und zerschneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Beides zusammen mit dem Lorbeerblatt, dem Wasser und dem Wein in einen großen Topf geben.
Miesmuscheln inzwischen gründlich waschen, bürsten, die Bärte entfernen und in den kochenden Sud geben. Bei schwacher Hitze und geschlossenem Topf die Muscheln im Sud kochen, bis sich ihre Schalen öffnen. Das dauert etwa 15 Minuten. Muscheln vom Feuer nehmen, und warm stellen. Anschließend den Sud durch ein Sieb passieren.
In dem Topf, in dem auch der Sud gekocht worden ist, die Butter schmelzen. Diese mit Mehl verrühren und nach und nach den Sud zugeben.
Dass Ganze aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Eigelb mit der Dosenmilch verquirlen und die Soße damit legieren.
Muscheln einlegen und in der Soße durchziehen lassen.
Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Erfasser: Josef
Datum: 02.10.1995
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