Pilzrisotto

Ein halber Liter Wasser wird mit Salz und 50 g Butter aufgekocht. Man gibt den abgespülten Reis dazu und dünstet ihn nach dem Aufkochen zugedeckt in der Backröhre. In der übrigen Butter wird die Zwiebel hellgelb gebraten, die gewaschenen würflig geschnittenen Pilze, Salz und Pfeffer dazugegeben und schnell gebräunt. Danach gibt man die feingeschnittene Petersilie, die gekochten grünen Erbsen dazu und vermischt alles mit dem gedünsteten Reis, sowie der Hälfte des geriebenen Käses. Man gibt die Masse in 4 mit Butter ausgesgestrichene Suppentassen und stellt sie bis zum Servieren in heißes Wasser. Dann wird die Masse heiß auf eine Platte gestürzt und auf jedes Risottohäufchen geriebener Käse gestreut. Dazu wird Tomatensoße serviert.