Zubereitung
Schulter, Bauch ohne Schwarte in Streifen oder Stücke für den Fleischwolf vorbereiten. Eventuelle Sehnen und Knorpel sorgfältig entfernen. Das vorbereitete Fleisch mit den oben angegebenen Zutaten würzen. Sehr kräftig mit den Händen einmassieren und anschliessend in dem Kühlschrank wenigstens ca. 1 Stunde ruhen lassen oder besser aber im Gefrierschrank anfrieren.
Den Fleischwolf mit einer Lochscheibe kleinerem Kalibers bestücken und das
erkaltete und gewürzte Fleisch durchgeben. Beim Anschließendem Kneten der Masse das im Gefrierfach leicht gefrorene Mineralwasser (wer will, den Schnaps zugeben). Es soll eine breiige Masse, nicht zu starre und trockene Masse ergeben. (Die Ballen dürfen nicht an den Händen beim Kneten haften bleiben)
Anschließend die Därme mit der Masse füllen, abdrehen und bei Bedarf die gebildeten Luftlöcher mit einer dicken Nadel, Pellkartoffelgabel oder Stecher an pieken und ein wenig nachmassieren.
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