Zubereitung
Den Brokkoli auf feinster Stufe mit dem Hobel hobeln. Den Stiel mithobeln aber vorher schälen. Mit fein meine ich Carpaccio-ähnlich. Salzen und gut vermengen, so dass das Salz überall hin kommt. Vorsichtig! Bitte nicht versalzen, denn Parmesan ist auch salzig.
Die Schüssel wegstellen für ca. 20 Minuten.
Zwischenzeitlich den Rucola sehr fein hacken (ähnlich wie man Petersilie hackt). Parmesan grob raspeln. Pinienkerne in der Pfanne anrösten (ohne Öl). Bitte vorsichtig, denn das geht schnell.
Nun alles vermengen, Olivenöl, Sesamöl, Essig und Pfeffer dazu. Erneut vermengen und alles ca. 10 Minuten ziehen lassen. Garnieren mit Rucola-Blättern und Parmesan-Scheiben.
Schmeckt herrlich und kann am nächsten Tag auch noch gegessen werden. Es ist sehr leicht verdaulich, stark sättigend und eine vollwertige Abendmahlzeit.
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