Zubereitung
Eine ca. 20x20cm große Backform mit Backpapier auslegen, die Seiten leicht fetten.
Die Form sollte mindestens 10cm hoch sein, da der Teig beim Backen auch ohne Backtriebmittel sehr stark aufgeht.
Den Boden und die Seiten mit etwas Mehl oder Kokosflocken bestäuben.
Die Eier trennen. Die Eigelb in eine große Schüssel geben und mit dem Zucker gut verrühren.
Das Wasser in einen Topf geben und den Honig darin lösen. Die Flüssigkeit darf nicht zu heiß werden, höchstens lauwarm.
Abwechselnd esslöffelweise Mehl und Honigwasser zum Eigelb geben und gut verrühren bis alles aufgebraucht ist.
Eiweiß in eine hohe Schüssel geben und mit dem Mixer auf höchster Stufe schlagen, bis ein Messerstich sichtbar ist.
Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
Nun den Teig in die Backform geben und die Oberseite glatt streichen.
Den Kuchen bei 180°C (Umluft) 10 Minuten lang backen, dann auf 140°C herunterstellen und weitere 50 Minuten backen.
Sollte der Kuchen oben in Richtung schwarz tendieren (dunkelbraun erwünscht) mit Alufolie abdecken und weiter backen.
Auf einer glatten Oberfläche Alufolie/Backpapier auslegen, den noch heißen Kuchen darauf stürzen und einwickeln -> Wichtig!! Damit der Kuchen saftig bleibt!!
Den Kuchen mit der Oberseite nach unten 8-12 Stunden abkühlen lassen. Dass er dabei etwas zusammen fällt ist normal.
Aus der Folie befreien, in Scheiben schneiden und servieren.
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