Zubereitung
Die Butter in einem großen Topf zerlassen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe darin bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Min. weich dünsten.
Den Speck und den Sellerie zufügen und 2 Min. unter Rühren mitdünsten.
Tomaten, Wein, Fond, Basilikum sowie ein Esslöffel Petersilie einrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe 10 Min. köcheln lassen.
Die Fischwürfel zugeben und etwa 5 Min. in der Suppe kochen, bis sie sich milchig weiß verfärben. Dann die Krabben einrühren und etwa 3 Min. sanft erhitzen. Die fertige Suppe in eine vorgewärmte Terrine umfüllen, mit der restlichen Petersilie garnieren und sofort servieren.
Für diese Suppe kann man jedes feste weiße Fischfilet verwenden
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