Zubereitung
Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. In längliche Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Wein und Zucker, die aufgeschnittene Vanilleschote sowie die Zitronenschale in einen Topf geben, der so groß sein sollte, dass die Früchte darin ausreichend Platz haben. Den Sud zum Kochen bringen, einige Minuten köcheln lassen. Die Birnen in den Sud geben und zugedeckt 3 bis 5 Minuten pochieren, d.h. nur gar ziehen lassen. Die Flüssigkeit darf dabei nicht kochen. Die Früchte mit dem Schaumlöffel aus dem Sud heben und die Flüssigkeit sirupartig einkochen lassen. Mit Birnengeist abschmecken. Den Sirup über die Früchte gießen und das Kompott kalt stellen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und vor dem Servieren über das Kompott streuen.
Sehr lecker schmeckt auch die rote Variante: Kochen Sie die Birnen mit Rotwein, Zucker, Vanilleschote und etwas Zimtstange.
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