Zubereitung
Hefe und Zucker in der kalten (!) Milch verrühren, bis der Zucker gelöst ist. 2 EL vom Mehl, Salz, Zitronenschale, Kardamom und Ei zugeben, verquirlen. Restliches Mehl mit dem Kartoffelpüree zugeben und alles zu einem weichen, aber geschmeidigen Teig verarbeiten. Nicht zu lange kneten, der Teig sollte binden und elastisch werden. Auf bemehlter Fläche 30x60 cm ausrollen. Die kalte Butter durchkneten und auf einer Hälfte des Teiges verteilen. Die ungebutterte Hälfte überschlagen, wieder ausrollen und erneut zusammenfalten. In den Kühlschrank stellen für 15-20 Min. Dann die Ausroll- und Faltprozedur wiederholen. Insgesamt 3x....
Zum Schluß mit Folie abdecken. Dieser Teig kann auch schon ein paar Tage vor dem Backen zubereitet werden!!
ohne die Zutaten nach dem *-chen:
Dann entweder 8-10 Teilchen daraus backen bei 220 Grad 20-25 Min.
Für das Kombibrot: zu einer Platte von 20x30 cm ausrollen und mit verquirltem Ei bestreichen mit Käse oder Mandeln bestäuben. Die Oberfläche mit Portwein beträufeln. Teigplatte aufrollen
und mit verquirtem Ei bestreichen.
Backofen auf 250 Grad vorheizen.
10 Minuten bei 250 Grad backen , dann auf 200 Grad runterschalten und noch 20-30 Min backen.
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