Zubereitung
Milch unter Rühren auf 30°C erwärmen. Buttermilch einrühren. Topf vom Herd nehmen und bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis die Milch dick ist (je nach Witterung 2 bis 3 Tage). Jetzt die Dickmilch mit dem Messer 6- bis 8-mal kreuz und quer schneiden.
Nach 5 Minuten mit dem Rührlöffel alles vorsichtig bewegen und weitere 5 Minuten ruhen lassen. Den Bruch vorsichtig auf ein in einem Sieb liegendes feuchtes Tuch schöpfen. Bis zur gewünschten Konsistenz abtropfen lassen (Tuch an je 2 Enden über Kreuz zusammenbinden und aufhängen).
Man kann auch die geronnene Milch ungeschnitten auf 35°C erwärmen und die Temperatur eine halbe Stunde lang halten, damit sich die Molke vom Bruch trennt. Dies geht am Besten im Backofen oder auf der Herdplatte. Jetzt die Dickmilch auf ein Tuch in einem Sieb abschöpfen und abtropfen lassen.
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