Zubereitung
Milch unter Rühren auf 29°C erwärmen, saure Sahne einrühren. Labtabletten in 1/3 Tasse Wasser auflösen und langsam in die Milch einrühren. Topf an einem warmen Ort stellen und Milch über Nacht eindicken lassen. Dickmilch kreuz und quer schneiden und eine halbe Stunde stehen lassen.
Den Bruch auf ein Tuch, das in einem Sieb liegt, schöpfen und abtrocknen lassen.
Lab:
Lab ist ein Enzym, dass Säugetiere produzieren, um die Muttermilch verarbeiten zu können. Zur Quark- und Käseherstellung nimmt man das Lab aus dem Labmagen von Kälbern. Es gibt es in flüssiger Form oder als Tabletten, wobei die Dosierung als Tabletten am einfachsten ist (eine Tablette für 2 Liter Milch).
Lab hat die Eigenschaft, die Milch in relativ kurzer Zeit dick zu legen, d.h. das Milcheiweiß Kasein gerinnt ohne Milchsäure.
Es gibt auch eine vegetarische Variate des Labs, die wird hauptsächlich aus den Labkräutern hergestellt, die wegen ihrer Milchgerinnungseigenschaften wie Lab so heißen.
Man erhält beides in der Apotheke oder auch im Internet über Bedarf zur Käseherstellung.
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