Name: Topfenknödel mit Bärlauch und Parmesan
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Österreich
Ingredients: 400 g Topfen (für nicht-Östererreicher = Quark); 50 g Parmesan, gerieben; 20 g Kartoffelmehl; 2 Stk Eigelb; Salz, Mehl, Pfeffer; 50 g Bärlauchblätter (frisch); 1 kl Zwiebel; 150 g Schlagsahne; Olivenöl, Parmesan, zerlassene Butter

Dauer: 20 Minuten Zubereitungszeit, eine Stunde Ruhezeit
Kosten: estimatedCost_2
Schwierigkeit: difficulty_1
Nährwertangaben (4 ): 370 Kalorien
Bewertung: (*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

400 g	Topfen (für nicht-Östererreicher = Quark)
50 g	Parmesan, gerieben
20 g	Kartoffelmehl
2 Stk	Eigelb
	Salz, Mehl, Pfeffer
50 g	Bärlauchblätter (frisch)
1 kl	Zwiebel
150 g	Schlagsahne
	Olivenöl, Parmesan, zerlassene Butter

Zubereitung

Der Käse wird in einem Küchentuch gut ausgedrückt, mit den Eigelb, Mehl, Parmesan, Kartoffelmehl, Salz, Pfeffer verührt und 1 Stunde rasten gelassen.

Aus dieser Masse Knödel formen, diese in Mehl wälzen und in kochendes Salzwasser einlegen und 10 Minuten sanft köcheln.

Inzwischen Zwiebel fein schneiden, und in1 EL Olivenöl anschwitzen, Bärlauch zufügen und diesen andünsten, Mit der Sahne aufgegossen 3 Minuten köcheln lassen, salzen, pfeffern und mit Stab fein pürieren.

Die (grüne) Sauce um die Knödel anrichten, diese mit zerlassener Butter beträufeln und frisch geriebenen Parmesan darüber geben.

Anmerkung: Steht nicht im Rezept, aber ich würde etwas glatte Petersilie mit in der Sauce verwenden.

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