Name: Tomaten-Schokoladensauce zu Wildgerichten
Yield: 6
Ingredients: 3 Stk dicke Speckstreifen gehack; 2 Stk große Tomaten, enthäutet, entkernt und gehackt,; 2 Stk große Zwiebeln in Scheiben,; 2 Stk Karotten, gehackt; 2 Stk Knoblauchzehen; 0,5 l Wildfond (250 ml konzentriert 250 ml Wasser); 2 EL frische Blattpetersilie, gehackt,; 2 Stk ganze Nelken; 1 EL Rotweinessig; 2 TL geriebene Halbbitter- oder Bitterschokolade.; 150 ml Sherry

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Zutaten

3 Stk	dicke Speckstreifen gehack
2 Stk	große Tomaten, enthäutet, entkernt und gehackt,
2 Stk	große Zwiebeln in Scheiben,
2 Stk	Karotten, gehackt
2 Stk	Knoblauchzehen
0,5 l	Wildfond (250 ml konzentriert 250 ml Wasser)
2 EL	frische Blattpetersilie, gehackt,
2 Stk	ganze Nelken
1 EL	Rotweinessig
2 TL	geriebene Halbbitter- oder Bitterschokolade.
150 ml	Sherry

Zubereitung

Passt zu Wildgeflügel oder geschmorten Hasen

Speck wird bei mittlerer Hitze gebräunt und das überschüssige Fett abgegossen. Nun Tomaten, Zwiebel Karotten, Knoblauch und den Fond zufügen, Petersilie, Nelken, Muskat und Essig unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Mischung wird zugedeckt eine ¾ Stunde leise kochend gehalten, danach durch ein Sieb passiert.

Jetzt wird die geriebene Schokolade und der Sherry zugefügt und beide untergerührt, 10 Minuten einkochen lassen und eventuell mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt

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