Zubereitung
Saure Pflaumen: da die sonst dafür verwendeten Damaszenerpflaumen hier schwer zu bekommen sein werden, nimmt man die nicht Vollreife erlangten normalen Früchte.
Zehen Knoblauch, gepresst (nicht gehackt!), Koriandersamen und Fenchelsamen (etwas fettlos geröstet und im Mörser fein gemahlen). Frische Chilischote)n, gehackt und im Mörser (aber bitte nach dem Koriander Fenchel!) mit etwas Salz und allem anderen
zu einer Paste verreiben *),
Zitronensaft (je nach Pflaumensäure auch mehr), vom Koriandergrün eine gute Handvoll gehackt.
Bei der Verarbeitung entweder Edelstahl oder Keramik verwenden (Säure!)
Pflaumen grob hacken und MIT den Kernen in den Topf geben, soweit Wasser zugießen, dass sie gerade bedeckt sind. Zugedeckt bei mittlerer Hitze schmoren, gelegentlich umrühren, bis ein Mus entstanden ist (etwa nach ¼ Stunde).
Inzwischen Knoblauch und die Gewürze vermischen.
Die Pflaumen in ein Sieb über eine Schüssel geben und nun die Kerne entfernen. Das Mus in die Schüssel passieren und daraus zu grobe Bestandteile auch entfernen. Rest zugeben. Nun Gewürzmischung einrühren. Wenn die Pflaumen sehr sauer sind, kann auf den Zitronensaft verzichtet werden, die Sauce sollte aber einen ausgeprägt sauren Geschmack haben. Jetzt die Korianderblätter einrühren und mit Salz abschmecken. In einem oder mehreren Schraubgefäß geöffnet im Ofen bei 80 Grad 10 Minuten erhitzen und dann sofort verschließen und abkühlen lassen. So hält sich die Sauce mehrere Monate. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
Als würzigen Dip mit jeder Sorte Gebäck verwendbar. Auch als Zutat in roten Bohnen
Die Sauce wird auch wie ein Chutney für gegrilltes Fleisch, so wie z.B. Lamm Kebabs verwendet.
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*) Sie kann durch Anzahl und Art des verwendeten Chilis von pikant bis höllisch scharf gemacht werden
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