Zubereitung
250 g mageres Rindfleisch, 750 g Rinderknochen, 1 Knoblauchzehe fein gehackt, 1 ½ L Wasser, Salz, Pfeffer, 125 g Bohnenkeimlinge, 1 Zwiebel, klein geschnitten. 1 Lauch, klein geschnitten, eine weitere Knoblauchzehe, fein gehackt, 1 EL Sojabohnenpaste (oder Miso) 1 EL kor. Chilipulver (Rezept siehe unten), 1 Prise Cayennepfeffer, 1 EL dunkles Sesamöl, Salz, Pfeffer.
Fleisch und Rinderknochen ins kalte Wasser geben, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer bei mäßiger Hitze Fleisch weich kochen, Fleisch aussheben.
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Danach abseihen und Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln würfeln, Lauch putzen, halbieren und in kleine Stücke schneiden. Alle übrigen Zutaten in die aufgekochte Brühe geben und köcheln, bis das Gemüse bissfest gar ist. Mit dem Chilipulver und den restlichen Gewürzen scharf abschmecken
Mit ein wenig Fantasie kann man diese Grundformen in vielen Variationen kochen.
Vielleicht versteht man jetzt, dass in Korea auch gerne eine Suppe zu ei-nem Drink genommen wird. „Befreier des Magens“ und so, prophylaktisch….
Koreanisches Chilipulver
Es ist relativ mild (aber was ist da schon mild…), karminrot leuchtend und grob gemahlen, geschmacklich zwischen Cayennepfeffer und Paprika liegend. Es wird großzügig verwendet, was eine intensive Farbe des Essens und Schärfe verleiht. Man kann es in den Asia-Shops fertig erstehen oder aber auch durch eine eigene Mischung ersetzen (Paprika edelsüß und Cayennepfeffer)
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