Zubereitung
Die Auberginen waschen, abtrocknen und im heißen Backofen unter mehrmaligem Wenden ca. 20 Minuten garen, bis sie weich sind (auf Alufolie legen!). Unter fließendem kaltem Wasser abspülen und die Haut abziehen. Mit einem scharfen Messer quer zu den Längsfasern ganz klein schneiden oder eher "schaben", etwa so, wie man Leber schaben würde. Mit einer Gabel noch etwas zerdrücken.
Die Tomate und die Peperoni ganz klein schneiden, unter die Auberginen mengen, salzen. Öl und Essig gut verrühren, über das Gemüse gießen und gut vermischen. Mit der fein zerzupften Petersilie garnieren.
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