Zwiebelkuchen

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe hineinbröckeln. Zucker über die Hefe streuen und die lauwarme Milch darübergießen. Hefe mit etwas Mehl und der Milch verrühren. Wenig Mehl über den Hefeansatz streuen und diesen zugedeckt 15 Minuten gehen lassen, bis das Mehl auf der Hefe deutlich Risse Zeigt.

Butter in Flöckchen auf den Mehlrand schneiden, das Salz darüberstreuen und anschließend alles mit dem Hefeansatz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst, dann zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen lassen; der Teig soll dabei sein Volumen verdoppeln.

Inzwischen die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe ebenfalls schälen, kleinwürfeln und mit dem Salz zerdrücken. Den Speck in kleine Würfel schneiden.

Öl in einem genügend großen Topf erhitzen. Zwiebelringe unter Umwenden darin glasig braten.Wein zu den Zwiebeln gießen. Pfeffer, Kümmel, den zerriebenen Rosmarin und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Zwiebeln zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten dünsten.

Speckwürfel in einer Pfanne ausbraten. Das Backblech einfetten.

Den gegangenen Hefeteig in Größe des Backblechs ausrollen, auf das Backblech legen und darauf weitere 20 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 200° vorheizen.

Eier mit der sauren Sahne und den Semmelbröseln verquirlen und unter die Zwiebeln rühren. Zwiebelmasse auf dem Teig verteilen, die ausgebratenen Speckwürfel darüberstreuen und darüber den geriebenen Käse geben.

Zwiebelkuchen im Backofen 40 Minuten backen.

Noch heiß in 12 Stücke schneiden und warm servieren.