Stockfisch a la Samfaina

Stockfisch in eine Schüssel legen und mit kaltem Wasser bedecken.

48 Stunden einweichen, dabei regelmäßig das Wasser wechseln. Abgießen. Fisch in Würdel schneiden und in Mehl wenden. 100 ml Olivenöl erhitzen (wie man es richtig macht bitte bei casa lisa nachlesen!) und den Fisch braten, bis er goldbraun ist. Beiseite stellen. Paprika würfeln, Zwiebeln ebenso. Nochmals 100 ml Olivenöl erhitzen und das Gemüse ca. 15 Min. anschwitzen.

Knoblauchzehen schälen und im Ganzen zugaben. Geputzte und geviertelte Tomaten ebenso. 15 Minuten einkochen lassen. Diese Sauce gibt dem Gericht den Namen Samfaina. Von den Auberginen den Stiel abscheiden und würfeln. Salzen und in Mehl wenden. In sehr heißem Olivenöl anbraten, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zu Sauce geben. Zugedeckt 10 Min. garen. Stockfischstücke in einer feuerfesten Schale anrichten und mit der Sauce überziehen. Nochmals erhitzen und sehr heiß servieren.

Dazu vielleicht Baguette oder Reis, wenn man unbedingt möchte, sonst nur so.