Zubereitung
Kartoffeln waschen, in Salzwasser nicht ganz gar kochen, abgießen und über Nacht abkühlen lassen.
Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in feine Röllchen schneiden. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, bis auf die Spitzen in feine Röllchen schneiden. Spitzen zum Garnieren zur Seite legen. Kartoffeln pellen und grob raspeln. Frühlingszwiebeln mit Eiern, Mehl Majoran und Schnittlauchröllchen unter die Kartoffeln mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Speck in einer Pfanne ohne Fett kross braten, abgießen, Fett auffangen, Speck warm stellen. Fett portionsweise in der Pfanne erhitzen. Jeweils ein Viertel der Kartoffelmischung in die Pfanne geben, etwas flach drücken, goldgelb braten, wenden und die andere Seite goldgelb braten. Fertige Rösti jeweils aus der Pfanne nehmen und warm stellen, bis alle fertig sind.
Tomaten abbrausen, putzen und in Scheiben schneiden. Rösti auf Tellern anrichten. Mit den Tomatenscheiben, Schnittlauchspitzen, Speck und eventuell Schnittlauchröllchen anrichten.
Dazu passt ein Salat.
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