Zubereitung
Die Kartoffeln waschen, mit der Schale in einen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, bis die ca. 1 cm hoch bedeckt sind, 2 EL Salz und den Kümmel zufügen. Zugedeckt aufkochen, dann offen bei mittlerer Hitze 20 - 25 Min. bissfest garen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und auskühlen lassen.
Inzwischen die Zwiebeln abziehen und in feine Scheiben schneiden. Die Selleriestangen abbrausen, die Blätter abschneiden und zum Garnieren beiseitelegen. Dann eventuell mit einem Messer die Fäden von den Stangen abziehen und in 2 - 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Speckscheiben dritteln. In einer großen Pfanne ohne Fett beidseitig kross braten, herausnehmen.
Kartoffeln im Speckfett 10 - 15 Min. goldbraun braten. Zwiebel- und Selleriescheiben zufügen und ca. 5 Min. mitbraten. Senf untermischen. Speck untermischen, pfeffern. Alles anrichten, mit Sellerieblättern garnieren.
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