Zubereitung
Die geputzten und gewaschenen Zucchini und Fenchel in Scheiben schneiden, die Aubergine in Würfel. Pilze halbieren. Knoblauch und Zwiebel hacken. Im erhitzten Öl in einer großen Pfanne andünsten. Gemüse portionsweise zugeben. Unter Rühren 3 Minuten braten. Herausnehmen. Reis ins Bratfett geben und anschwitzen. In der heißen Brühe den Safran auflösen, mit Lorbeerblatt und Paprikapulver zum Reis geben. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Ofen auf 150 Grad vorheizen. Tomaten in Spalten schneiden mit dem Gemüse unter den Reis heben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt im Ofen 15 Minuten ziehen lassen. Mit Basilikum garnieren.
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